産直日記 of test

宮崎に行ってきました…！

ちょっと時間が取れたので宮崎中央卸売市場へ行ってきました。
知り合いの宮崎料理専門店”たもんやんせ”社長に紹介してもらった丸哲水産の山崎さんとお世話になりました。一番目を引いたのは、屋久島沖で漁をする“鰹”と近海でとれた大物の太刀魚、鱧などです。鰹に関しては、小さくても6kgぐらいから大物で10kg以上ものです　築地でも昨日、小笠原の初鰹が出ていましたが4kgが最高の大きさです。宮崎の鰹はほとんど鮪のサイズです。また、発砲スチールの箱に㌔数を書いてあるのですが、その字の色で鮮度が分けられてあります　青字が日帰り・緑字が１日置いたもの・黒字が2日おいたもので宮崎港に帰ってくるのです　値段もそれにより変わります！
私は、青字の8.4kgを買い付けました。
実物は、マグロサイズですこれが青字の日帰り鰹です大物の太刀魚、そして安い！鱧のしゃぶしゃぶを食べました。美味しかったです。こちらは、平鱸。宮崎中央卸売市場
宮崎市内の美味しかったお店をご紹介します。
◆うまい旬の味　たかちほ亭　　
　　宮崎市中央通り4-19　TEL　0985-32-3757
◆ふるさと料理　杉の子　　　　　
　　宮崎市橘通西2-1-4　TEL　0985-22-5798
◆丸万焼鳥　本店　　　　　　　　　
　　宮崎市橘通西3-6-7　TEL　0985-22-6068
お世話になった
◆丸哲水産　宮崎市中央卸売市場　仲卸　
　　TEL0985-28-5715　
　　東京・神奈川などの他県にも納品されているとのことです。
東京で宮崎料理と焼酎を食べたい時には
◆九州料理　たもいやんせ　
　　渋谷区神泉町10-10　神泉ビル１F 　TEL　03-3461-4333

今回も色々な方にお世話になりました。ありがとうございました。

届きました…

昨年の10月に名古屋の柳橋中央市場へ行ったお話はしたと思いますが、ついに届きました。
赤座海老・赤貝・沖キスなどをご用意しております。

築地に行くと…勉強とチャレンジができます！

約一カ月前の話ですが、いつも行く大豊の社長に”安いから　お買い得だよ！”とボラの卵（カラスミの元）を勧められたのですが、イタリア料理でもカラスミのスパゲティは有りますが　カラスミを作ったことが無かったので10分程迷ったのですが、”え～い　買っちゃえ”と箱で1万円で購入。作り方を大豊の社長に聞き、うちのシェフ佐藤に伝え(彼自身も作ったことはないのですが）…数日かけ、自家製のカラスミの誕生です！ちょうど知人が食事に来たので、味見でサラダ仕立てで出したところ“美味い”と言われ…これでお客様にもお出し出来ると”自家製カラスミのサラダ仕立て”　”カラスミとルーコラの手打ちパスタで”がONメニュー。
瀬戸内産のボラの卵を購入
ご存知ですか？　金目鯛は、下田が有名ですが　築地では、下田・銚子・勝浦・高知・他などから入荷されます　しかし、一番高値で人気があるのは銚子です。（銚子産は、下田産よりも㌔単価で400円以上は違います）　私も金目鯛を買う時には銚子産にしています。その理由は、脂がのっていて美味いですね（甘みがあります）…水産物のプロ、仲卸の人たちに処理の仕方、保存の仕方、美味いものの見分け方など…今も聞いて勉強中。そして買って、使ってみる（作ってみる）がまた勉強です。

ご無沙汰しております。　
遅くなりましたが、明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします！

このところも週に2回は築地市場に通っています！年末30日は、一般の人で大賑わいでした。
2月に宮崎に行く予定です。私自身楽しみにしています。
来週は、築地情報を…。

週末に七ヶ浜に行ってきましたが…!?

七ヶ浜漁協は、日曜日もセリを行っている漁協です　また、セリの時間も朝ではなく昼の13：30から行われます。久しぶりに産地に行こうと若いスタッフ二人を連れて土曜日の夕方に新幹線で仙台へ、ホテルにチェックイン後、早々、前回もお世話になった鮨屋”勇駒”さんへ…今が旬の閖上の赤貝・金華山の鯖・松前で上がった本マグロの中トロなど頂きました。美味かったな！そして、次の日に七ヶ浜へ…。しかし、先日からの天候不良、当日も風が強く、水揚げはあまりなく5分程でセリも終了！手ぶらでは帰らないので真蛸・アイナメ・鰈などを少量買い付けてきました。こんなことも度々あります
微かに見える松島癒されてる二人!
次回に期待を…！　しかし、癒された週末でした。

最近は、週に2回ほど築地へ行っています！

弊店は、小樽、長崎など6か所から直接仕入ていますが。やはり、メニューのバリエーション考えますと全国から新鮮な海の幸が届く築地市場も必要です。そして、自分の目で見て回って、聞いて、値切って買うこれが基本だと思っています…。いい物を安く買って、お客様にお手頃なお値段でお出し出来ればと…最近は、青森産の真烏賊、愛知産のミル貝、山口産のマテ貝などを！　見つけた時はうれしいですね！画像は、最近お世話になっている”大豊”さんです。ありがとうございます。これからも新鮮で美味しいものを安くしてください…！

この日、長崎のまる井商店からはチカ目金時・金時鯛・黒ムツ・エビス鯛など築地には見られない鮮魚が届きました。カルパッチョだったり、丸ごと鮮魚などでご用意しております。

いつもお世話になっております！　中松物産の清水さん

今日は、築地へ

今日は、ちょっと早起きして世界最大の魚市場”築地”へ　私も２０年前から何百回と行っていますが、最近は、買い付けの人よりカメラ片手の外国人の観光客が目立つ様になってきました。ちょっと寂しい感じがします。飲食店で料理を作る人・フロアでお客様に説明する人は、時には市場に行って直接見て、聞いて勉強してもらいたいと思います。

季節が変わると海の幸も変わります。ハタハタ・秋鮭が北海道から届いていたり、鱈・白子などが並んだり、本ズワイ蟹漁が解禁となり、そんなに多くはありませんが蟹が並んでました。野菜・肉は、それほど旬を感じませんが水産物はまだそれがあります。

昨日の本ズワイ蟹の活け物でkg/10.000円ぐらいでした。弊店も境港より届いています、パスタ等でご用意しております。（私は、下田産の伊勢海老と雲丹を買いましたが自分で食べちゃいました）

築地には、寿司ネタ屋・マグロ専門店・箱屋・活け物などで店に並ぶ商品が違いますが、その中でもちょっと珍しい商品なども扱っている店もあります。昨日、伊勢海老を買ったところがその分類に入る店ですが、並んでいる商品が生のからすみ・あさひ蟹・フジツボ・ウチワ海老等などが有り、ちょっと楽しい店です。行かれた時は、寄ってみてください！
下田産の伊勢海老　たべちゃいました！あさひ蟹・フジツボが並ぶ”川豊”
写真右端の方が深川生まれの”川豊”の親方、チャキチャキの江戸弁！　何かほっとします！

11月11日　9:00～13：00に弊店が海の幸を送って貰っている七ヶ浜漁業共同組合主催のボッケと収穫祭が開催されます。ボッケ汁の無料試食、新鮮活魚・朝採り野菜の格安販売などが行われます
ボッケ　(ケムシカジカ）
詳しくは、PCでキーワード　”ボッケ”と検索してみてください

久々に行ってきました！
今回は、尾張名古屋へ三河湾の旬の海の幸を！

やっと時間がとれましたので、一泊二日で名古屋へ（三河湾の地魚を）行ってきました。
着いた日の夜に寿司屋を探しに街へ出ましたが、1時間ぐらい歩いて探しても良さそうなところが見つからず（名古屋は寿司屋は少ない感じが）結局、庶民の味方”世界の山ちゃん”で手羽先などを！
（新橋で飲んでいる感じ）残念な思いでホテルへ…。翌朝4時30分に起床し名古屋市中央卸売市場へ、ここは業務店（大型チェーン、スーパー等）の市場という感じでした。見に行くには．．!?　
前日の寿司屋に続いて、あぁ～
て感じで…名古屋駅近くの柳橋中央市場へ…　やっと！　ワクワクするような感じが…！そして探索
三河・伊勢・近海からの手長海老、赤貝、シャコ、赤ムツなどの魚介類を中心に売っているお店がずらり。　やっと！名古屋に来て良かったと…！　
一般の方も買いやすく、入りやすく、名古屋駅の近くにあり、ご旅行の方に朝の散歩の途中に行かれても楽しいと思います。　ちなみに、手長海老10本、赤ムツ(700g）、地蛸などを買って新幹線で東京へ日本シリーズをテレビ観戦しながらビール片手に…食べました。　美味しかった！
市場の入口、ここから始まります近海で獲れた赤ムツと手長海老鰻（たぶん一色産）もマルイ鮮魚店（ここで購入）今度、手長海老を送って貰うことに建物の外にも伊勢からの地魚もあります
帰る前のお昼は、柳橋中央市場の近くの”常いち寿司　TEL052-551-7563”へカウンターに座ってビール片手につまみと握りを…　　やっと地魚を食べれました。　美味しかったですよ！

ちょっとの間、また、また、行けません。

10月に入り私の仕事がちょっと忙しくなり市場に行きたいのですが、行けませんので前に行った仙台魚市場のマグロのセリ場の画像を掲載いたします。ちなみに、何か所の市場に行っていますが、マグロのセリ場だけは私も近寄りがたい存在の場所です。特別の空気があります。
仙台中央魚市場のマグロのセリ場

もうすぐ、（11月）から本ズワイ蟹の漁が始まります。
境港の松葉蟹のセリ場風景

産地に行けないので…

このところ産直日記が書けないので、よく長崎より送って貰っている”ウチワエビ”について紹介してみます。ウチワエビは、別名”シャコ海老”とも呼ばれています　水深50ｍ～300ｍの砂泥底に生息し、体長15㎝になります。伊勢海老に近い仲間で、味は伊勢海老そっくりで代用に使われるぐらいです。弊店では、網焼き・フリットなどでご用意しております。
宜しければお試しくださいませ。
ウチワ海老
※産地に行けないのは、台風などの影響と…。
このところプロ野球観戦に忙しく…すみません。明日にも決まるのです!!

今日は、深夜3：30に出かけたのですが…

今日は、鎌倉の朝市が毎日4:00~5:00にあるとネットで知り、カーナビに資料の電話番号をセットし…出発！　しかし、その目的地は住宅地で解らず！ガソリンスタンドで朝市の場所を聞いても「何年もいるけど、聞いたことないね！」　出かける時は、電話確認してから出かけましょう…!!

※本日、厚岸産の”おおみぞ貝”が北海道より届きました。
築地でもほとんど見ない貝ですが、ホッキ貝を獲る時に一緒に上がってくる二枚貝です。
東京ではあまり食べれないと思います。宜しければお試しくださいませ。
厚岸産のおおみぞ貝

今日は、築地市場へ

今日は、世界で最大の魚市場“築地”へ行ってきました。
築地へは私が一番通った市場です、やはり大きい!　仲卸の売り場を半分回るだけで1時間以上はかかります。その分品数・量も多い、日本各地の海の幸がここに集まります。場内と言われる売場も一般の方も入れます、時間がありましたら皆さんも行ってみてください。（時間帯は、6時ぐらい～8時ぐらいが良いと思います）　※築地の中には、吉野家の一号店もあります。

総距離1200ｋｍ（車で）を走って東北地方に…

いつもお世話になっている酒田港の菅原鮮魚と七ヶ浜漁協にご挨拶を兼ねて、
二泊三日で仙台、酒田、七ヶ浜に行ってきました。
8月いっぱいは、大型船の漁ができないので菅原鮮魚の菅原さんにはご挨拶だけでした。
菅原鮮魚の社長をはじめ、スタッフの皆さま、いつもお世話になっております。ありがとうございます。
土曜日に仙台中央魚市場に、そして日曜日に七ヶ浜漁協に買い付けに…
この七ヶ浜漁協は、私は数十か所の市場に行っていますが、その中でも珍しい”活魚”のみのセリなのです。
仲買さんはセリを行いながら、そのまま活魚用のトラックへ…そして築地市場に！
この日は、台風が来ているので数日、漁がないので高値の相場．。
活平目が最高でkg/12000円（この平目は、どの料亭に行くのだろう）私も活平目、活アナゴなどを買い付けしました。
漁協の渡辺様、桜井様　お世話になりました、ありがとうございました。
仙台魚市場のセリ風景今回、買い付けした渡り蟹七ヶ浜漁協のセリ風景

仙台の美味しい寿司屋さんを見つけました。

産地の魚市場に旅行に行ったら必ず寿司屋に行くのですが、
仙台でも”牛タン”じゃなくてやはり寿司屋を探しに国分町に…30分ぐらい歩いて数件の店をのぞき、
決めたのが”大当たり”でした。
美味しかったです。”大将　ありがとうございました”　店の名前と電話番号は、すし処　勇駒　022-265-1982　

佐島の大楠漁港に行ったのですが！

この前の土曜日に佐島漁港に行ったのですが、この日が休みなことを忘れていて魚どころか！誰もいなかった!!　
ちなみに、このエリアの漁港は土曜日は休みです。しかし、日曜日は市場は開場です。
帰りに三崎港に寄ってメジマグロの中トロと金目鯛を買って、刺身と煮付けでビール片手に…!?　
三崎で販売されている本マグロは、築地から?

長崎魚市場のまる井商店へ行ってきました。

いつも新鮮な海の幸を送って貰っている、まる井商店へ挨拶を兼ねて行ってきました
”まる井商店の社長をはじめ、スタッフの皆さま、いつもお世話になっております。
ありがとうございます”
今回は、うちわ海老・剣先烏賊・赤烏賊・赤イサキなどを買い付けしました。
まる井商店

家族で温泉に行った先で…！

私ごとですが、家族で佐賀県藤津群太良町の竹崎温泉に行ってきました。その竹崎は、
”竹崎蟹（渡り蟹）”の産地です、．．．。美味しかった！
そこで、旅館の近くにあった”宝生丸”さんで竹崎蟹を買い付けし新宿の店に送りました
”竹崎蟹のトマトクリームのリングイネ”でご用意します。お楽しみに！
今後も定期的に送ってもらいます。

イケスの渡り蟹のどかな港町、竹崎城この看板が目印

初めて見ました…。!?

温泉旅行の時に、近くの魚市場に行ったのですが…。佐賀県鹿島市の魚市場は、海から離れた国道沿いの田んぼの真ん中にありました
私も20か所以上の市場に行ってきましたが、普通は港に併設してあります。　
ちょっと、びっくりしました。
鹿島魚市場大きなクラゲもムツゴロウです

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